Qual o rendimento da polpa de açaí?
Com aproximadamente 9 kg de frutos, obtém-se um rendimento de 9 kg de polpa de açaí tipo C (popular), ou 7 kg de polpa de açaí tipo B (médio), ou 5 kg do tipo A (especial). Fig. 10. Retirada e descarte de caroços e borras (resíduos) da máquina despolpadeira. 21 Filtragem
Como limpar a polpa de açaí?
Como a polpa de açaí adere firmemente ao caroço, os frutos devem ficar de molho durante 40 minutos, para amolecê-la, facilitando sua retirada. Com o auxílio de pás de plástico ou de material inoxidável, os frutos devem ser revolvidos lentamente, de duas a três vezes, durante o tempo de molho.
Como Tirar a polpa dos cachos de açaí?
Isso acontece na safra da fruta, que vai de agosto a novembro. Já a extração da polpa deve passar por várias etapas, que vão da limpeza e desinfecção dos frutos (processos que matam micro-organismos e o protozoário da doença de chagas, que podem estar nos cachos de açaí), até o uso de maquinário de tirar a fina polpa dos caroços.
Qual o rendimento de uma polpa?
O rendimento de polpa é de 59,1%, quando os frutos são colhidos com coloração entre laranja e vermelho-clara.
Quanto tempo leva para produzir um pé de açaí?
período da floração à frutificação: 5 a 6 meses. produção da planta adulta (após 6 – 7 anos): em média 15 kg/estipe. produtividade: em média 24 toneladas por hectare. no caso do açaí-de-touceira, manejo de perfilhos/touceira: para produção de frutos = 4 ou 5; para palmito = 8 estipes.
Qual o rendimento da polpa de acerola?
A acerola apresentou um rendimento médio calculado em 75%, mostrando-se superior a dados encontrados por SEBRAE, 1999 e dentro dos parâmetros de rendimento encontrados por (Carvalho, 2000; Almeida et al., 2002) que variaram de 70 a 80%.
Quanto tempo dura o açaí depois de colhido?
Depois de colhido, o açaí deve ser batido em no máximo um dia para não perder as suas qualidades de aroma e sabor.
Como cuidar de um pé de açaí?
Quando ácidos e pobres em nutrientes, os solos necessitam de calagem e adubação. Aplique o calcário para elevar a saturação por bases a 60%, distribuindo-o uniformemente sobre a superfície do terreno e incorporado com gradagem cerca de 20 a 30 dias antes do plantio das mudas.
Qual a melhor maneira de plantar açaí?
Para seu correto cultivo, o terreno deve ser levemente inclinado, para facilitar a marcação das linhas de plantio e favorecer a conservação do solo. A textura deve ser média, porém, solos de terra firme em sistemas de cultivo solteiro e consorciado, deve-se optar por áreas já utilizadas com plantios sucessivos.
Quantos litros de suco se faz com 1 kg de polpa?
O suco de acerola é muito saboroso, mas precisa ser preparado da forma indicada, para que não fique com excesso de água e sem sabor – a orientação da cooperativa que produz a polpa de acerola é de que para cada quilo de polpa se utilize de 2,5 a 3,5 litros de água.
Quanto de água para 100g de polpa?
Abra um dos potes e coloque 100g no liquidificador. Adicione 200ml de água ou leite e bata. Pronto!
Qual é o preço do quilo de polpa de acerola?
Total:R$28,50.
Quanto tempo o açaí pode ficar fora da geladeira?
A polpa de açaí pode ficar estocada por cinco meses mesmo em temperatura ambiente, fora do congelador, garantindo-se sua conservação e sabor, segundo método estudado pela engenheira de alimentos Deise Alexandre.
Como saber se o açaí está estragado?
Se o açaí tiver perdido sua coloração natural, já não é recomendada sua ingestão. Também não é recomendado o descongelamento várias vezes porque o produto pode perder suas propriedades naturais.
Qual o mal que o açaí faz?
Como se trata de um alimento muito calórico, em grandes quantidades o açaí pode levar a hiperglicemia, o aumento de açúcar no sangue, e problemas para quem é diabético, especialmente se ele for acompanhado por elementos muito engordativos, como xarope de guaraná e leite condensado.